＜材料配分＞（以下、ゴーヤの量により各食材を比例配分してください。）（2023年11月21日修正）
ゴーヤ（正味）：100g、しょうゆ：20mL、砂糖：20g、酢：10mL、みりん：5mL、鰹節（細かいもの）：3g、昆布（細切り昆布を水で戻して刻んでおく）：多すぎず、山椒粉：少々、干ししいたけ（水に戻して薄切りにしておく）：多すぎず、味の素：0.3振り、寒天：0.1袋。
＜作り方＞
① ゴーヤ数本をタテ半分に切り、スプーンで中の種と綿をかき出す。綿が苦いらしい。
② 上下両端を切り落とし、タテ半分に切る。1/4玉状態になる。厚さ２～３mmにヨコに切る。
③ ゴーヤの重量を測り、合計する。それに合わせてその他の食材を用意する。
④ 鍋にたっぷりの湯でさっとゴーヤを湯がき、ざるにあげる。
⑤ 圧力鍋にしょうゆ、砂糖、酢、みりんを入れ、ふたをして中火で沸騰させる。圧力レベルは２。
⑥ 沸騰したらゴーヤおよび鰹節と昆布としいたけをまんべんなく入れ、味の素を振ってふたをして沸騰させる。
⑦ 沸騰し始めたら火を弱めて１０分沸騰させる。
⑧ ふたを取って山椒を加え、鍋のふちに沿ってぐしゃぐしゃにならないようにかき混ぜ、とろ火で煮詰める。
⑨ 焦げ付かないように、ときどきかき混ぜる。３～４時間かかる。
⑩ 水気がなくなったら、寒天を少量の湯で溶いて、まんべんなく加え、混ぜる。
⑪ 水気がなくなったら、煮沸消毒してさました保存容器に移し、密閉して冷蔵庫保存する。